上篇提到了不锈钢发酵罐在加热和搅拌上不同方式的优缺点，今天接着来谈谈它的其他特点。
一、不锈钢发酵如何冷却
不锈钢发酵罐的冷却方式有两种：一种是自然冷却，一种是强制冷却。自然冷却是利用发酵罐周围的空气将罐内的温度降低，强制冷却是利用机械泵将罐内的温度降低，但是两种方法都需要在发酵罐上方设置风冷式冷却器。
二、不锈钢发酵罐的杀菌方式
不锈钢发酵罐采用超高温杀菌方式，对罐内物料进行杀菌。在杀菌过程中，罐内的物料温度会在瞬间被提高到300-500℃，并持续5-10分钟左右。在此期间，罐内的压力会瞬间下降到零，物料中的微生物会被高温杀灭。这样就可避免微生物在高温条件下产生芽孢和毒素。经过超高温杀菌后的物料在密封罐体时不会受到微生物和微生物芽孢的污染，可以很好地保存食品的营养价值。
不锈钢发酵罐中的液体需要经过过滤，以保证其质量。过滤后的液体进入不锈钢发酵罐中进行搅拌，搅拌之后，再由泵打入杀菌罐中进行杀菌，这样就可以将罐内液体达到理想的杀菌效果。
三、不锈钢发酵罐的其他附属装备
不锈钢发酵罐的附属装备包括：电气控制柜、温度计、搅拌装置、冷却装置等，这些附属设施可以有效保证产品的质量稳定。
发酵罐在使用过程中要注意清洁卫生，以免细菌进入罐内污染产品。还要注意经常检查罐内的水质，避免水质恶化而影响发酵效果。在使用过程中要避免罐内外温差过大，以免造成物料温度分布不均匀而影响产品质量。在使用过程中发现罐体渗漏、生锈等现象，要及时找专业人员进行处理。
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