发酵罐是酿造设备的一部分。很多不熟悉酿造技术的人都经历过发酵罐结冰，这其实是酿造操作不当造成的。发酵液翻滚时，如果不及时打开冷却套，上层温度和过程曲线会发生偏离，发酵罐内温度会比较高，救援会引起发酵液的强对流，压力的快速升降也会引起翻腾现象。
那么，如果发酵液受到损害会发生什么呢？我们知道，发酵液碾压后，很容易造成酒澄清更慢、过滤更困难、酒品质较差。发生这种情况就需要检查发酵罐设备是否正常，并且严格控制冷却温度，防止上部液温过高，保证灌装压力的稳定。
液体发酵罐中不锈钢的钝化膜是动态的，不应被认为是完全停止腐蚀的，但在还原剂(如氯离子)的存在下会被破坏，在氧化剂(如空气)的存在下可以被保护和修复。
当罐体置于空气中时，它会形成一层氧化膜，但这层膜并没有达到它应有的保护作用。平均厚度为10 μm的不锈钢表面容易被酸洗腐蚀。酸液的化学活性使有缺陷的零件比表面上的其他零件溶解得更快，因此酸洗能使表面更加均匀和平衡。
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