液体发酵罐结冰处理和钝化处理的重要性

  发酵罐是酿造设备的一部分。很多不熟悉酿造技术的人都经历过发酵罐结冰,这其实是酿造操作不当造成的。发酵液翻滚时,如果不及时打开冷却套,上层温度和过程曲线会发生偏离,发酵罐内温度会比较高,救援会引起发酵液的强对流,压力的快速升降也会引起翻腾现象。
 
发酵罐
 
  那么,如果发酵液受到损害会发生什么呢?我们知道,发酵液碾压后,很容易造成酒澄清更慢、过滤更困难、酒品质较差。发生这种情况就需要检查发酵罐设备是否正常,并且严格控制冷却温度,防止上部液温过高,保证灌装压力的稳定。
 
  液体发酵罐中不锈钢的钝化膜是动态的,不应被认为是完全停止腐蚀的,但在还原剂(如氯离子)的存在下会被破坏,在氧化剂(如空气)的存在下可以被保护和修复。
 
  当罐体置于空气中时,它会形成一层氧化膜,但这层膜并没有达到它应有的保护作用。平均厚度为10 μm的不锈钢表面容易被酸洗腐蚀。酸液的化学活性使有缺陷的零件比表面上的其他零件溶解得更快,因此酸洗能使表面更加均匀和平衡。


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